Naast dadels zijn olijven het voornaamste landbouwproduct afkomstig uit de regio van Siwa. Om de bomen te kweken worden duurzame landbouwmethodes worden gebruik. De bemesting is zoals bij alle gewassen enkel natuurlijk en de olijfbomen worden nooit gesnoeid, maar kunnen vrij groeien. Door de bomen af te wisselen met andere gewassen worden plagen en ziektes onder controle gehouden.
De olijven worden vanaf november geoogst. Eerst wordt een kleed onder de boom gelegd, waarna de boom wordt geschud. Het kleed wordt daarna samengevouwen en de olijven worden in een mand of krat geschud. Onmiddellijk na de oogst wordt de olie geperst. De gewassen olijven worden gemaald tot een pasta waaruit de olie wordt geperst. De olie is geel van kleur. Er worden tijdens het persingsproces dus geen bladeren toegevoegd om een groene kleur te verkrijgen. Dit zou de smaak teveel beïnvloeden en de olie bitter maken. De persing gebeurt koud. De olie wordt na de persing niet gecentrifugeerd, maar de onzuiverheden worden op een natuurlijke wijze, door bezinking verwijderd. De smaak van de olijfolie kan lichtjes variëren van jaar tot jaar. Het is een natuurproduct en dus gevoelig aan schommelingen in het weer. De kwaliteit van de olie wordt echter zorgvuldig gecontroleerd en blijft dus zeer hoog.
Verpakking en prijs
De olijfolie wordt verpakt in glazen flessen van 750ml en 250ml. De flessen zijn transparant maar kunnen ook in een donkergroene variant geleverd worden. Ze worden voorzien van een eigentijds etiket. Dit kan eventueel gepersonaliseerd worden voor de handelaar, zonder supplementaire kosten.
De verpakking in flessen gebeurt manueel ter plaatse. Door het gebruik van niet-machinale methodes, wordt iedere fles individueel gecontroleerd. Dit garandeert dat we telkens opnieuw een echt ambachtelijk product van superieure kwaliteit kunnen aanbieden.